Evènements & Conseils

L'ACTU / LE BLOG

La Ligue contre le Cancer, des écoles, des entreprises, des collectivités... se bougent pour vous. Découvrez le programme et les conseils beauté !

Gratin de butternut au chèvre

Gratin de butternut au chèvre

La courge Butternut est l’alliée de vos plats d’automne, sa forte teneur en caroténoïdes, de puissants antioxydants permet de lutter contre le vieillissement cellulaire.
En soupes, couscous et gratins mais aussi en tartes ou gâteaux sucrés, il y en a pour tous les goûts !

INGRÉDIENTS
  • 1 butternut
  • 1 rouleau de fromage de chèvre
  • 1 gousse d'ail
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 50 g d'emmental râpé

 

PREPARATION

  1. Peler le butternut et le couper en fine rondelles (retirer les graines).
  2. Couper le chèvre en rondelles.
  3. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Frotter un plat à gratin avec l'ail puis le hacher.
  4. Mettre dans le plat une couche de butternut, quelques rondelles de chèvre, un peu d'ail et recommencer jusqu'en haut du plat.
  5. Verser la crème par dessus et "saupoudrer" généreusement d'emmental.
  6. Enfourner 45 minutes à 200°C (thermostat 7) ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre.
Boulettes risotto safrané à l’encornet chorizo et piquillos mousseux d’aïoli au miel

Boulettes risotto safrané à l’encornet chorizo et piquillos mousseux d’aïoli au miel

Par Dominique Frérard

Cela fait 25 ans que Dominique Frérard domine la cuisine marseillaise du haut de son restaurant perché sur le Vieux-Port. Dominique est un homme de partage, de bienveillance et de transmission. On ne compte plus le nombre de jeunes chefs qu’il a formés. C’est une joie de l’accueillir dans ce livre avec une recette entre terre et mer, une recette gourmande et généreuse à l’image de sa cuisine.

INGRÉDIENTS

Pour le risotto :

  • 250 g de riz rond carnaroli blanchi ‘al dente’
  • 3 échalotes ciselées
  • 2 dl vin blanc sec
  • 200 g de blanc d’encornet
  • 100 g de parmesan
  • 2 dl de crème uht battue ferme
  • 2 g de safran poudre
  • 80 g de chorizo bellota
  • 80 g de poivrons piquillos
  • ¾ l de fond blanc de volaille
  • du persil plat haché
  • sel et poivre
  • du piment d’Espelette
  • de l’huile d’olive

 

Pour la panure : 

  • de la farine
  • 3 œufs
  • de la chapelure de brioche fine

 

PREPARATION

  • Réalisez le risotto, faire suer sans coloration le riz blanchi avec l’huile d’olive, ajoutez les échalotes ciselées, le safran, déglacez avec le vin banc, assaisonnez, mouillez avec le fond de volaille, cuire jusqu’à une cuisson ‘al dente’, ajoutez le parmesan râpé et enfin la crème fraîche battue ferme, réservez.
  • Taillez en brunoise le blanc de seiche et le chorizo bellota.
  • Suez sans coloration la seiche, assaisonnez, ajoutez ensuite le chorizo au dernier moment et une fois refroidi le persil haché.
  • Formez avec la pomme de la main une boule de risotto, et farcir celle-ci avec le mélange seiche /chorizo, et refermez-là avec le risotto, pour former des boulettes régulières de 25/30g.
  • Passez au froid, réalisez une anglaise et panez les boulettes dans une chapelure de brioche fine.
  • Faites frire dans un bain d’huile d’olive, égouttez sur papier absorbant.
  • Servez chaud avec une sauce aïoli au miel au siphon.

A télécharger :

Besoin d'une info ?
captcha